|
Specialöl – Ett samlingsbegrepp för ett brett spektrum av överjästa och underjästa ofta alkoholstarka öl där belgiska ale intar en framträdande plats
Begreppet specialöl samlar upp allt annat i ölvärlden och det är inte lite.
Här finns belgiska ale som bare de kan ses som ett helt eget område. T.ex. belgiska trappistöl som traditionellt bryggs av eller under överinseende av munkar. De är överjästa flasklagrade och starka, en del är torra men de flesta är söta.
Barley wine ’Kornvin’ – ett öl med en alkoholstyrka som närmar sig vinets. Vid längre tids lagring närmar den sig sherry i smakbilden. Imperial stout
En starkare stout som togs fram för att klara transporten till Katarina den Stora i Ryssland på 1700-talet. Mörkt koppar till kolsvart. En extremt rostad maltig smak som balanseras av en kraftig humling. Kaffe, lakrits, bitter choklad i smaken.
Specialöl omfattar även lageröl till exempel dubbelbock som härstammar från Bayern och staden Einbeck. Dubbelbock lär ursprungligen ha varit tänkt att utgöra ett näringstillskott under vårens fasta. Namnen slutar traditionsenligt på –ator från Salvator (frälsare). I Birgittaklostret i Vadstena t.ex. fick nunnorna dricka tre liter öl om dagen medan männen drack fem!
Området specialöl utvecklas snabbt bland experimentlystna småbryggerier och kombinationen av udda maltsorter som t.ex. rökmalt tillsammans med ovanliga jästsorter och smaksättning med kryddor och frukter gör mångfalden helt enorm. Ett bra rättesnöre i experimentlystan kan kanske vara att utöver att smaken skall vara ’intressant’ skall det även vara gott ….
Följande öltyper kan sägas tillhöra klasen specialöl:
|
|
