|
Pale ale (’bitter’) - ljusare överjästa fruktiga öl oftast i brittisk tradition. Ölen är fruktiga, humlearomatiska och har ofta en torr karaktär med framträdande beska
Ljusa ale kännetecknas av en fruktighet i doft och smak som uppstår vid den höga jästemperaturen. Fruktigheten kan variera i sin karaktär mellan olika fruktsorter och fruktigheten förstärks ofta av att ölen är kraftfullt smaksatta med humlesorter som också bidrar med en tydlig fruktighet. Amerikansk pale ale är idag oerhört populära och kännetecknas av fruktiga toner som förknippas med citrusfrukter (apelsin, grape, lime).
De traditionella alen kommer från England och urtypen för en engelsk ale är en real ale som efterjäses i ölfatet och serveras på handpump. Ölet har så låg kolsyrehalt att det inte kan tryckas upp ur faten utan pumpas upp med en handpump. En färsk real ale är oerhört mjuk och fräsch. Utvecklingen inom pale ale har gått alltmer mot att tillsätta mer och mer humle och india pale ale är idag mycket populära. India pale ale togs fram som en extra stark och välhumlad variant av pale ale för att klara den långa båtresan till de brittiska kolonierna under sent 1700-tal
Följande öltyper kan sägas tillhöra klasen pale ale:
Begreppet överjäst/underjäst är ett historiskt begrepp som kopplar till hur jästen betedde sig förr i tiden. Lagerölsjäst (underjäst öl) sjönk till botten medan alejäst (överjäst öl) stannade kvar på ytan efter avslutad jäsning. Idag sjunker all jäst till botten efter avslutad jäsning vilket gör att begreppet är missvisande. |
