Faktoriet real Ale

Real ale är något av det finaste som finns inom ölvärlden. En real ale är oerhört fruktig och fräsch att dricka. Ölen innehåller ytterst lite kolsyra vilket gör att den är mycket lättdrucken och man känner sig inte så uppsvälld som med vanlig öl. En real ale skall drickas vid lite högre temperatur ; 13-14 grader.

Smaken kan variera från fat till fat eftersom ölen lever och sakta sekundärjäser i fatet. Eftersom ölen innehåller så lite kolsyra måste den pumpas upp ur faten (casken) med en handpump. Självklart är ölen både ofiltrerad och opastöriserad.

Ett fat med real ale måste drickas upp inom en vecka eftersom man släpper in luft i casken för att kompensera för den öl som pumpats upp. Detta medför att många real ale är oxiderade och tråkiga eftersom de blivit stående för länge.

Vi har ännu inte skaffat traditionella casks, så vår real ale är en förenklad variant där vi handpumpar upp ölet ur faten och ersätter den upptappade ölen med en liten mängd kolsyra som lägger sig som en kudde över ölen utan att tränga ner i den. Det blir ingen smakskillnad på vår real ale och en traditionell  real ale, men det skulle underkännas av puritaner, och därför är det viktigt att påpeka detta.

Faktoriet real ale är gjord i nordengelsk stil med en beska som ganska balanserad och vi har tillsatt en rejäl dos med crystal malt (mörk karamellmalt) för att ge ölet en kraftig maltprägel.
Vi kommer även att montera en liten sil på handpumpen så att ölen pressas igenom de små hållen och bildar en vacker skumliknande kudde ovanpå ölet.

Vi har inte tillsatt någon aromhumle i koket, utan varje fat kommer att torrhumlas cirka en vecka innan det serveras.  

Torrhumling betyder att man sänker ner en påse med cirka 20 gram fin aromhumle i ett fat om 20 liter. Under veckan hinner humlet tränga in i ölet och ge det en fin arom och även ett visst smakbidrag.