Vi har drygt tvåtusen medlemmar i föreningen Eskilstuna Ölkultur. Eftersom ett huvudsyfte med föreningen är att sprida ölkultur så
bygger vi över tiden ut en ölskola för medlemmarna.
Därför skummar det
Till skillnad från den gula vätska som normalt kallas ”en stor stark” är mikrobrygd öl en ofiltrerad och opastöriserad dryck gjord på dyra och noggrant utvalda råvaror. Det betyder att det är levande jästceller som levt på söt maltvört och producerat både alkohol och koldioxid. En levande dryck garanterar smakämnen som annars går förlorade, men den går inte att kontrollera exakt. Därför skummar mikrobrygd öl mer än de döda drycker som också kallas öl. Tålamod är därför ett kännetecken på en ölkännare! Passa på att lära känna en annan medlem vid bardisken medan ni väntar – mikrobrygd öl är en social dryck som ska njutas stilla och måttfullt!
"Urölen"
Öl i olika former har tillverkats i flera tusen år, och vi vet inte särslkit mycket om hur de urgamla ölen smakade. De jästes på de extraktgivare som fanns till hands, spannmål, honung, bär och frukter m.m. och smaksattes med någon bitter krydda (pors, kvanne och enbär). Ölen spontanjäste och smakade säkerligen olika från gång till gång. Efterhand lärde man sig att jäsningen startade snabbare om litet 'drägg' från den förra brygden tillsattes. Dåtidens öl var mörka och grumliga. Någon gång under medeltiden började bruket av humle som ölkrydda att spridas alltmer och utgör den första revolutionen i öltillverkningens historia. Humlet gav en behaglig beska samtidigt som ölets hållbarhet förbättrades.
Lageröl
Den andra revolutionen är när underjäsningen upptäcks. Man upptäckte att ölet höll sig längre och fick en renare smak om det lagrades under lång tid vid en låg temperatur. Vi vet inte exakt när lagerölen uppstod, men det bör ha varit någon gång på 1400-talet i Böhmen. Man tappade upp ölet på stora träfat som lagrades flera månader i en kall isfylld källare. Den tyska renhetslagen från 1516 föreskrev att öl skulle tillverkas av endast korn, humle och vatten (och därmed förbjöds de urgamla kryddorna för att ge ölet beska och andra stärkelsehaltiga grödor). Jäst nämndes inte i renhetslagen eftersom man vid denna tiden inte visste något om processen som omvandlade vörten till öl.
På 1800-talet blev det bayerska lagerölet mäkta populärt. Ölet hade en en behaglig smak och god hållbarhet. Mäskningen gjordes med hjälp av ångmaskiner och de bryggmetoder och utrustning togs fram i Tyskland lade grunden till hur vi brygger öl än idag!
Fortfarande var ölen mörkbruna och första steget mot ljusare öl togs i nuvarande Österrike där det bärnstensfärgade wienerölet blev mäkta populärt.
Tjeckisk pilsner
Den första ljusa lagerölen skapades i Böhmen (nuvarande Tjeckien). Redan tidigare hade man tillverkat ljusa veteöl i Böhmen där malten hade torkats vid låg temperatur. Genom att nu kombinera denna ljusa malt med tillverkningsmetoder för lageröl från Bayern skapades en ölstil som blev och har förblivit omåttligt populär, den tjeckiska pilsnern som uppstod 1842. En starkt bidragande orsak till ftramgången är det mjuka vattnet i Pilsen som passar utmärkt med den ljusa malten. Vörten kryddades med stora mängder av den inhemska humlen Saaz.
Real ale
Real ale är något av det finaste som finns inom ölvärlden. En real ale är oerhört fruktig och fräsch att dricka. Ölen innehåller ytterst lite kolsyra vilket gör att den är mycket lättdrucken och man känner sig inte så uppsvälld som med vanlig öl. En real ale skall drickas vid lite högre temperatur ; 13-14 grader. Smaken kan variera från fat till fat eftersom ölen lever och sakta sekundärjäser i fatet. Eftersom ölen innehåller så lite kolsyra måste den pumpas upp ur faten (casken) med en handpump. Självklart är ölen både ofiltrerad och opastöriserad. Ett fat med real ale måste drickas upp inom en vecka eftersom man släpper in luft i casken för att kompensera för den öl som pumpats upp. Detta medför att många real ale är oxiderade och tråkiga eftersom de blivit stående för länge.
Vi har ännu inte skaffat traditionella casks, så vår real ale är en förenklad variant där vi handpumpar upp ölet ur faten och ersätter den upptappade ölen med en liten mängd kolsyra som lägger sig som en kudde över ölen utan att tränga ner i den. Det blir ingen smakskillnad på vår real ale och en traditionell real ale, men det skulle underkännas av puritaner, och därför är det viktigt att påpeka detta.
Vad är en IPA?
IPA står för India pale ale. När britterna koloniserade Indien ville de dricka sin ale även på andra sidan haven. Men på segelskutornas tid tog transporterna rån England så lång tid att ölen hann surna. Då var det någon som kom på att humla ölen väldigt kraftigt. Humle har en konserverande effekt och ölen klarade sig. Det var många som uppskattade den stora beskan och IPA:n återvände för att serveras även på brittiska pubar i hemlandet. Galna hembryggare som gör IPA efter originalreceptet lagrar ölen på varm plats och gungar på den med jämna mellanrum för att efterlikna seglatsen över de sju haven.
Oktoberfest
Oktoberfest är en stor ölfestival som hålls i slutet av september och början av oktober varje år i Munchen i Bayern, Tyskland. Den första oktoberfesten hölls år 1810 och numera anses Oktoberfest vara den största folkfesten i världen.
Festligheterna pågår under sexton dagar före den första söndagen i oktober på Theresienwiese som förr var en äng. Med anledning av festen bryggs ett särskilt oktoberfestöl. Ölet, som serveras i en typ av enliterskannor som kallas Mass är bärnstenssfärgat, alkoholstarkt och smakrikt. Det får bara tillverkas av lokala bryggerier i München. Ölutskänkningen sker i särskilda tält som rymmer upp till tiotusen gäster och kan ta två månader att resa.
Till Oktoberfest reser de sex Münchenbryggerierna Spaten-Franziskaner, Augustiner, Paulaner, Hacker-Pschorr, Hofbräu och Löwnbräu totalt 14 stora och 15 mindre festtält.
